Origine
Da Mashhad a Milano, un solo filo.
ZAFRANE nasce dall’incontro di due città: Mashhad, nel cuore della Khorasan, storica area di produzione dello zafferano iraniano, e Milano, la città del risotto allo zafferano.
Il nostro zafferano arriva da una filiera familiare. Lo acquistiamo direttamente dalla famiglia produttrice: sappiamo chi lo raccoglie, come lo essicca e in quale stagione.
Dal fiore alla spezia
Un raccolto l’anno, tutto a mano.
01
Raccolta
I fiori sbocciano per poche settimane in autunno e si raccolgono a mano, all’alba, prima che il sole li apra.
02
Separazione
Da ogni fiore si estraggono a mano i tre pistilli rossi. Servono oltre 150.000 fiori per un chilo di zafferano.
03
Essiccazione
I pistilli si essiccano in modo naturale, al sole: è il passaggio che fissa colore e aroma.
04
Selezione
Il prodotto viene diviso per categoria e arriva a Milano, dove lo distribuiamo.
“Dalla famiglia produttrice a ZAFRANE, da ZAFRANE alla tua cucina.”
Chi siamo
Un ponte tra Iran e Italia.
ZAFRANE è un progetto di Navid Khoshbaf, nato a Mashhad in una famiglia di produttori di zafferano e da anni in Italia. Alla conoscenza diretta della filiera unisce competenze creative e di design maturate qui: per questo il prodotto è presentato con la stessa cura con cui viene scelto.
Lavoriamo oggi con ristoranti di Milano, con un’idea semplice: meno quantità, più intensità, e una fornitura continua di cui un cuoco si possa fidare.